Maestri della carne dal 1927
Famiglia Demola, punto di riferimento della carne nel centro Storico di Cisternino dal 1927
Una tradizione lunga quattro generazioni che ha inizio dall'antica macelleria avviata nel 1927 da Vincenzo Demola, proseguita da Luigi nel 1954 e da Enzo che ne ha preso le redini nel 1987. Nel 1996 è nata l’attuale Arrosteria del Vicoletto, l’evoluzione della macelleria.
Il fornello è sempre esistito nelle macellerie del centro storico sin dall’Ottocento: la sera veniva acceso per cuocere le varie tipologie di carni come il quinto quarto, l’agnello, salsicce ed altri prodotti tradizionali
La nostra è una vera passione di famiglia, quella che ci ha portato a trasformare la tradizionale macelleria del nonno in un fornello tipico di Cisternino, dove poter consumare la carne fresca scelta direttamente dal bancone macelleria e cotta nel fornello a legna della Arrosteria del Vicoletto.
Un vero e proprio locale tradizionale dove vivere una esperienza culinaria unica nel suo genere, che regala ai nostri ospiti l'emozione di assaporare le carni di altissima qualità cotte al momento in un'ambiente curato, informale e familiare.
Ambiente tipico
Disponiamo di varie salette interne che conservano le antiche strutture in pietra del centro storico, rivalutate da una attenta ristrutturazione; utilizziamo i tipici piatti in ceramica di Grottaglie, posate in metallo e tovagliolato di stoffa perché ci teniamo al nostro pianeta
Salumi e preparati di produzione propria
I salumi tipici del nostro territorio come capocollo, salame e pancetta, sono prodotti con metodi tradizionali tramandati da generazioni, con soli prodotti naturali e senza l’utilizzo di conservanti o coloranti.
Le bombette impanate sono nate nella nostra macelleria oltre 40 anni fa, gli “gnummeredde” (interiora di agnello avvolti nella sua retina) sono uno dei prodotti che ci hanno reso celebri, la salsiccia zampina viene fatta solo con ingredienti di prima qualità, le carni di vitello, maiale e agnello sono scelte appositamente per garantire sempre l’alta qualità per i nostri ospiti.
Cottura al fornello
Il fornello è il metodo tradizionale di cottura, dove la carne, infilata allo spiedo, viene cotta in verticale al riverbero del fuoco di carboni di faggio. I fornelli nelle macellerie sono presenti da secoli qui in valle d’Itria e noi siamo l’evoluzione di questa tradizione centenaria.
Bombette, fegatini, salsiccia e altre specialità
Le bombette impanate sono nate nella nostra macelleria oltre 40 anni fa, gli “gnummeredde” (interiora di agnello avvolti nella sua retina) sono uno dei prodotti che ci hanno reso celebri, la salsiccia zampina viene fatta solo con ingredienti di prima qualità, le carni di vitello, maiale e agnello sono scelte appositamente per garantire sempre l’alta qualità per i nostri ospiti.
Dal bancone della macelleria al tuo tavolo
Scegli la carne al bancone della macelleria e prendi posto, al resto ci pensiamo noi
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Indirizzo:
Via Giulio II, 26, 72014 Cisternino BR
Email:
info@arrosteriadelvicoletto.it
Tel:
+39 320 873 9033